Классификация колбасы

виды колбас Колбасы – это великолепное лакомство, которое найдется, пожалуй, в каждом холодильнике страны. Их едят на завтрак, подают к праздничному столу и берут с собой в дорогу. Зайдя в мясной отдел любого магазина, покупатель может запросто потеряться среди многообразия предлагаемых сортов этого продукта. Какими же бывают колбасы, чем отличаются друг от друга и, главный вопрос, какие содержат больше всего настоящего мяса? Обо всем этом в статье.

1. Вареная колбаса – это продукт, в состав которого входит обжаренный или вареный (чаще) фарш с добавлением большого количества сои.

На современных фабриках технологами были придуманы рецепты, в которых мясо и субпродукты полностью заменены соей, т. е. животный продукт отсутствует.

Вареные колбасы условно делятся на два вида:
• Без структуры – срез однородный, без жира и прожилок;
• Со структурой – в срезе отчетливо видны цельные мясные кусочки или шпик.

Примечательно, что срок хранения этого любимца обжор очень короткий, поскольку в его составе имеется большое количество воды.

2. Варено- копченые колбасы также состоят из мясного фарша, который сначала варят, затем высушивают и коптят.

В отличие от своих «вареных собратьев» содержат больший процент животного сырья, а, следовательно, обогащены белком. В фарше можно почувствовать цельные кусочки мяса и жира, а также большое количество разнообразных специй.

3. Полукопченые колбасы изготавливаются в несколько этапов: фарш сначала жарят, затем коптят и уже в завершении обваривают.

Все эти процессы позволяют сохранить гораздо больший процент веса натурального продукта. На 100 г нежного полукопченого лакомства приходится до 20% белка более 30% жира, а пищевая ценность составит примерно 400 ккал. Хранится такая колбаса в холодильнике не более 2-х недель.

4. Сырокопченые колбасы или, как их еще называют, твердокопченные – это по истине «короли» среди колбас, любимцы гурманов.

На ее изготовление требуется больше всего времени: мясной фарш не проходит обработку высокими температурами, а коптится холодным способом, после чего его оставляют «дозревать» не менее 30 суток в специальных комнатах. Однако современные технологии позволяют сократить время изготовления сырокопченой колбасы до 20 суток – в мясо вводятся специальные кислоты и дрожжевые микроорганизмы. Это – самый соленый и пряный вид колбас. Срок хранения его также превышает остальные: средний показатель – 30 суток, но, если продукт изготовлен из качественного сырья и температура в помещении составляет не более 15 градусов, то пролежать сырокопченая колбаса может целых 3 месяца!

5. Сыровяленная колбаса – самый качественный вид колбас, изготавливаемый из лучшего сырья.

Мясо сначала маринуют, после чего оно подвергается холодному копчению и несколько раз сушится в специальных установках. Это самый дорогой вид колбас.

6. Ливерная колбаса – это деликатес, изготавливаемый из субпродуктов (обрезков мяса, печени, почек, кишок и легких).

В состав этой колбасы нередко входят яйца, овощи и молочные продукты. От остальных сортов отличается характерным серым цветом и пастообразной консистенцией. Без вакуумной упаковки хранится ливерная колбаса очень мало – всего 3 суток, однако, современные технологии позволили «продлить» ее жизнь до месяца.

мясорубки волчки

Новости

«Мираторг» уже приступил к формированию кадрового резерва для новых предприятий. Набор персонала по сложившейся в агрохолдинге традиции будет вестись преимущественно из жителей близлежащих от производственных площадок населенных пунктов. Наибольшее количество сотрудников потребуется для мясохладобойни «Мираторга» в Октябрьском районе, запуск первых цехов которой запланирован уже в 2020 году. Здесь после выхода предприятия на полную мощность планируется трудоустроить порядка 5 300 человек. Наиболее востребованными специальностями на предприятии являются: специалисты службы качества, технологи, инженеры, специалисты клининговой службы, ветеринарные Врачи, бойцы, распиловщики, обвальщики, жиловщики, операторы, производственные рабочие, контролеры, укладчики, учетчики, грузчики, кладовщики и др.

© 2008-2010 Оборудование для мясопереработки |